Cubes de veau extra-maigre

Préchauffez votre fumoir à une température de 225-250°F (107-121°C), en utilisant les copeaux de bois de votre choix (le hickory, le mesquite ou le chêne sont des options populaires pour la poitrine de bœuf). Enlevez l'excès de graisse de la poitrine. Appliquez une couche généreuse de mélange ou un assaisonnement sur la poitrine de bœuf. Placez la poitrine sur les grilles du fumoir, côté gras vers le haut. Fermez le couvercle et laissez la poitrine cuire pendant environ 6 à 8 heures, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 90 à 96 °C (195 à 205 °F). Retirez la poitrine du fumoir et laissez-la reposer pendant au moins 30 minutes avant de la trancher dans le sens contraire du grain.

Préchauffer le four à 150°C (300°F). Enlever l'excès de graisse de la poitrine. Appliquer une couche généreuse de mélange ou d'assaisonnement sur tous les côtés. Placez la poitrine dans une rôtissoire, côté gras vers le haut. Ajouter environ 1 tasse de liquide ou de bouillon. Couvrir la rôtissoire d'une feuille d'aluminium. Cuire la poitrine pendant environ 4 à 5 heures, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 90 à 96 °C (195 à 205 °F). Lorsque la poitrine atteint la température souhaitée, la cuisson est terminée. Retirez la poitrine de la rôtissoire et laissez-la reposer pendant au moins 30 minutes avant de la trancher dans le sens contraire du grain.