Veau Marengo

Préparation

1. Préchauffer le four à 325 °F (160 °C).
2. Assaisonnez la viande de veau de sel et de poivre.
   
3. Chauffer l’huile dans une dans une casserole allant au four.
   
4. Faire brunir un premier lot des morceaux de veau à feu moyen, en tournant de tous les côtés afin qu’ils soient dorés uniformément. Retirer et mettre de côté. Ajouter le second lot et refaire l’opération pour le même résultat. Mettre de côté.
   
5. Ajouter de l’huile d’olive au besoin et faire dorer les champignons. Retirer et réserver. Ajouter les oignons émincés, l’ail et les carottes en tranches et faire cuire à feu moyen pendant 5 minutes ou jusqu’à tendreté. Ajouter encore plus d’huile si nécessaire.
   
6. Remettre les morceaux de veau dans la casserole. Ajouter le beurre. Remuer sur feu doux jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
   
7. Saupoudrer le veau de farine et mélanger le tout.
8. Ajouter la sauce tomate, le vin, le bouillon, le jus d’orange, le basilic et le thym. Bien remuer et porter à ébullition.
9. Couvrir le contenant et mettre au four. Laisser mijoter pendant 1h15 minutes, jusqu’à ce que la viande de veau soit bien tendre.
   
10. Retirer la casserole du four. Ajouter les champignons et bien mélanger. Remettre au four de 15 à 20 minutes.
    
11. Servir avec pommes de terre bouillies, riz ou nouilles au beurre et garnir de persil haché.