Veau braisé sur lit de pappardelles

Préparation

1. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).
2. Dans un poêlon allant au four (style Creuset), chauffer le beurre. Ajouter les cubes de veau et sauter jusqu’à ce qu’ils aient une belle couleur. Réserver.
3. Dans le même poêlon, faire revenir les oignons, l’ail et les champignons. Ajouter la pâte de tomate et bien mélanger.
4. Ajouter la farine et bien mélanger pendant 1 minute et déglacer avec le vin.
5. Ajouter le bouillon de veau et les cubes de veau, couvrir et enfourner de 1 h 30 à 2 h, ou jusqu’à ce que les cubes soient bien tendres.
6. Lorsque la viande est cuite, rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre, et réduire la sauce si elle est trop liquide en la faisant chauffer à feu doux dans un petit chaudron.
   
7. Cuire les pappardelles selon les indications du fabricant.
8. Lorsqu’elles sont cuites, garder 75 ml (5 c. à soupe) d’eau de cuisson avant de les égoutter.
9. Une fois les pâtes cuites, y mélanger le beurre et l’huile d’olive. Ajouter l’eau de cuisson et la gousse d’ail râpé, puis le jus d’un citron.
10. Pour servir, mettre les pâtes au fond de l’assiette et couvrir du braisé de veau.
11. Garnir de ciboulette hachée finement et de copeaux de parmesan. Finir avec du poivre du moulin et de la fleur de sel.