TOMAHAWK DE BOEUF VIEILLI À LA MOUTARDE ET RELISH
Boeuf
Côte Tomahawk de Boeuf
15 min
Préparation
20 min
Cuisson
4
Portions
Ingrédients
- 1 côte de boeuf Tomahawk vieillie Famille Fontaine, tempérée
- 30 ml (2 c. à soupe) huile d’olive
- 10 ml (2 c. à thé) moutarde de Dijon
- 30 ml (1 c. à soupe) d’épices à steak de Montréal
Relish maison
- Un contenant de pousse de radis ou à votre choix, haché grossièrement
- 1 oignon vert haché finement
- 3 gousses d’ail
- 2-3 petits piments Chili
- 30 ml (2 c. à soupe) Paprika fumé
- 5 ml (1 c. à thé) sel
- Une pincée de cassonade
- 80 ml (1/3 tasse) sauce Worcestershire
- 60 ml (1/4 tasse) sirop d’érable
- 15 ml (1 c. à thé) vinaigre de vin rouge
- 30 ml (2 c. à soupe) sel de mer
Préparation
- Dans le bol du robot culinaire, ajouter tous les ingrédients de la relish, propulser pour obtenir une texture de petits morceaux comme une relish. Retirer la relish du bol du robot et verser dans un contenant qui se ferme hermétiquement. Réserver.
- Préchauffer le barbecue à feu élever et huiler les grilles.
- Badigeonner la côte d’huile et de moutarde, assaisonner d’épices à steak de Montréal.
- Cuire la côte au barbecue de 15 à 18 minutes (où jusqu’à ce qu’un thermomètre indique 50°C (125°F) pour une cuisson rosée. Retourner la viande à mi-cuisson.
- Retirer la côte de la grille, déposer dans une grande assiette et recouvrir de papier aluminium et puis laisser reposer 10 minutes.
- Servir accompagné de la relish.
Accompagnement
Servir avec des légumes grillés.