Tataki de tête de filet de veau
Veau de grain, Veau de lait
Tête de filet de veau
30min
Préparation
10 min
Cuisson
8
Portions
Ingrédients
- 1 Tête de filet de veau (680-800g) Famille Fontaine
- Sel de mer et poivre noir au goût
- 30 ml (2 c.à soupe) d’huile de sésame
- 15 ml de beurre
Marinade
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- 2 oignons verts, tranchés finement
- 45 ml (3 c.à soupe) de mirin
- 45 ml (3 c.à soupe) de saké
- 30 ml (2 c.à soupe) de sauce soja
- 15 ml (1 c.à soupe) de gingembre frais haché finement
- 15 ml (1 c.à soupe) de cassonade
Garniture
- 1 échalote tranchée finement
- 1 poivron rouge, tranché finement
- 60 ml (¼ de tasse) de noix de Grenoble, émiettées
- feuilles de bébé épinard et de roquette au besoin
Préparation
- Pour la marinade, dans une poêle ajouter la sauce soja, le mirin et le saké et bien remuer.
- Porter le mélange à ébullition pour quelques minutes et mettre de côté.
- Ajouter les oignons, l’ail, le gingembre et la cassonade au mélange et bien remuer.
- Réserver le mélange pour refroidir (les oignons et l’ail doivent rester légèrement crus)
- Assaisonner le filet de veau avec du sel et poivre et laisser reposer pendant environ 10 minutes à la température de la pièce.
- Dans une poêle, faire fondre le beurre avec l’huile à feu moyen-élevé et colorer le filet de veau 2 minutes de chaque côté. Le filet devrait être saignant ou à point à l’intérieur.
- Transférer la viande sur une planche à découper et laisser reposer pendant 5 minutes.
- Trancher finement le filet et le déposer sur un mélange de feuilles de bébé épinard et de roquette.
- Napper le filet et la salade avec la marinade.
Accompagnement
Garnir le tout avec des échalotes et de poivron rouge tranchés finement et de miettes de noix de Grenoble.
Trucs et astuces
Lorsqu’une recette nécessite du mirin (le vin de riz doux japonais), mais que vous n’en avez pas, ajoutez entre 1 et 2 cuillères à soupe de sucre à 1/2 tasse de vin blanc, de vermouth ou de sherry sec (pour remplacer 1/2 tasse de mirin).