Soupe aux légumes et au jarret de veau
Veau de grain, Veau de lait
Jarrets de veau
20 min
Préparation
1h15
Cuisson
4
Portions
Ingrédients
- 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
- 4 jarrets de veau de grain Famille Fontaine
- 1 gros oignon, haché
- 3 gousses d’ail
- 1 boîte de tomates entières San Marzano
- 5 ml (1 c. à thé) de basilic séché
- 15 ml (1 c. à soupe) de thym frais
- 750 ml (3 tasses) d’eau
- 125 ml (½ tasse) de vin blanc sec
- 5 ml (1 c. à thé) de sel
- 2.5 ml (½ c. à thé) de poivre du moulin
- 2 carottes, pelées et coupées en tranches
- 2 branches de céleri, hachées
- 1 courgette, coupée en quartiers et tranchée
- 1 boîte de haricots blancs, rincés et égouttés
- 500 ml (2 tasses) de bébés épinards
Préparation
- Dans une grande casserole ou dans une cocotte, chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Dorer deux jarrets de veau de chaque côté et réserver. Dorer les deux autres jarrets en ajoutant de l’huile si nécessaire, et réserver.
- Ajouter l’huile d’olive restante à la casserole. Faire revenir l’oignon environ 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide, en raclant le fond de la casserole. Ajouter les trois gousses d’ail à la casserole et faire revenir pendant 1 minute.
- Ajouter les tomates avec leur jus et remuer. Ajouter l’eau, le vin, le basilic, le thym, le sel et le poivre. Plonger les jarrets de veau dans le bouillon et porter à ébullition. Réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure.
- Retirer les jarrets de veau de la casserole. Ajouter les carottes, le céleri et la courgette au bouillon. Lorsque les jarrets ont assez tiédi pour être manipulés, retirer la viande de l’os, la défaire en morceaux et la remettre dans la casserole. Ajouter les haricots blancs et les jeunes épinards, puis remuer. Faire chauffer environ 5 minutes. Déguster!