ROULADES DE VEAU AUX ASPERGES
Veau de grain, Veau de lait
Escalopes de veau
30 min
Préparation
20 min
Cuisson
4
Portions
Ingrédients
- Escalopes de veau Famille Fontaine (12 à 14 morceaux)
- 125 ml (½ tasse) de fromage Emmental râpé
- 6 tranches (75 g) de prosciutto, hachées
- 45 ml (3 c. à soupe) de persil, haché
- 12 asperges, coupées en 3
- 45 ml (3 c. à soupe) de farine tout usage
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
SAUCE AUX CHAMPIGNONS
- 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
- 250 ml (1 tasse) de champignons blancs, tranchés
- 180 ml (¾ tasse) de vin blanc
- 250 ml (1 tasse) de bouillon de boeuf
Préparation
- Préchauffer le four à 375 °F (175 °C).
- Au robot culinaire, pulser le fromage, le prosciutto et 2 c. à soupe (30 ml) de persil.
- Pour assurer une tendreté optimale, marteler les morceaux d’escalope avec un attendrisseur à viande.
- Déposer 1 c. à soupe (15 ml) de la farce et 3 morceaux d’asperge sur chaque escalope de veau. Enrouler et fixer avec un cure-dent.
- Enrober les roulades de veau de farine. Secouer l’excédent.
- Dans une poêle, chauffer l’huile et saisir rapidement les roulades de veau sur tous les côtés.
- Placer les roulades sur une plaque de cuisson et cuire au four jusqu’à ce que le veau soit cuit et le fromage bien fondu, soit environ 10 minutes.
- Dans la même poêle ayant servi à saisir les roulades, fondre le beurre et sauter les champignons. Déglacer ensuite avec le vin blanc, ajouter le bouillon de boeuf et laisser réduire de moitié.
- Ajouter les roulades à la sauce, garnir de persil et servir.
Accompagnement
Trucs et astuces
Marteler les escalopes avec un attendrisseur à viande sert à aplatir la pièce et à briser les fibres, mais elle aide également à ce que toutes les tranches soient de la même épaisseur et qu’elles cuisent en même temps, évitant ainsi une cuisson excessive.