ROULADES DE VEAU AUX ASPERGES

Veau de grain, Veau de lait
Escalopes de veau
30 min Préparation
20 min Cuisson
4 Portions

Ingrédients

  • Escalopes de veau Famille Fontaine (12 à 14 morceaux)
  • 125 ml (½ tasse) de fromage Emmental râpé
  • 6 tranches (75 g) de prosciutto, hachées
  • 45 ml (3 c. à soupe) de persil, haché
  • 12 asperges, coupées en 3
  • 45 ml (3 c. à soupe) de farine tout usage
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

SAUCE AUX CHAMPIGNONS

  • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
  • 250 ml (1 tasse) de champignons blancs, tranchés
  • 180 ml (¾ tasse) de vin blanc
  • 250 ml (1 tasse) de bouillon de boeuf

Préparation

  1. Préchauffer le four à 375 °F (175 °C).
  2. Au robot culinaire, pulser le fromage, le prosciutto et 2 c. à soupe (30 ml) de persil.
  3. Pour assurer une tendreté optimale, marteler les morceaux d’escalope avec un attendrisseur à viande.
  4. Déposer 1 c. à soupe (15 ml) de la farce et 3 morceaux d’asperge sur chaque escalope de veau. Enrouler et fixer avec un cure-dent.
  5. Enrober les roulades de veau de farine. Secouer l’excédent.
  6. Dans une poêle, chauffer l’huile et saisir rapidement les roulades de veau sur tous les côtés.
  7. Placer les roulades sur une plaque de cuisson et cuire au four jusqu’à ce que le veau soit cuit et le fromage bien fondu, soit environ 10 minutes.
  8. Dans la même poêle ayant servi à saisir les roulades, fondre le beurre et sauter les champignons. Déglacer ensuite avec le vin blanc, ajouter le bouillon de boeuf et laisser réduire de moitié.
  9. Ajouter les roulades à la sauce, garnir de persil et servir.

Accompagnement

Trucs et astuces

Marteler les escalopes avec un attendrisseur à viande sert à aplatir la pièce et à briser les fibres, mais elle aide également à ce que toutes les tranches soient de la même épaisseur et qu’elles cuisent en même temps, évitant ainsi une cuisson excessive.


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