Jarrets de veau braisés à l’asiatique
Veau de grain, Veau de lait
Jarrets de veau
15 min
Préparation
1-1h30
Cuisson
2
Portions
Ingrédients
- 2 jarrets de veau Famille Fontaine
- 750 ml (3 tasses) d’eau
- 2 gousses d’ail, hachées
- 2 à 3 tranches de gingembre
- 2 à 3 feuilles de laurier
- 1 à 2 anis étoilés
- 8 ml (½ c. à soupe) de cinq épices
- 5 ml (1 c. à thé) de graines de cumin
- 2 à 3 piments chili rouges séchés (facultatif)
- 5 ml (1 c. à thé) de grains de poivre de Sichuan (facultatif)
- 30 ml (2 c. à soupe) de vin de Shaoxing
- 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya foncée
Préparation
- Dans une grande casserole ou une cocotte, ajouter tous les ingrédients et bien mélanger. Il devrait y avoir suffisamment de liquide pour couvrir les jarrets.
- À feu moyen élevé, porter le mélange à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu’à tendreté, environ 1 à 1,5 heure selon l’épaisseur des jarrets.
- Laisser refroidir à la température ambiante, environ 30 minutes. Couvrir la casserole et réfrigérer. Laisser mariner les jarrets dans la sauce pendant 1 heure ou toute une nuit.
- Trancher et servir.