gigot d’agneau au fumoir

Préparation

1. Préchauffer le fumoir à 121 °C (250 °F). Ajouter du charbon en suivant les instructions du fabricant du fumoir. Ajouter deux à trois morceaux de copeaux de bois de fruits en suivant les spécifications du fabricant du fumoir.
2. Parer le gigot d’agneau et retirer les gros morceaux de graisse et la membrane argentée. Marquer le côté du gras uniquement avec des coupes droites en diagonale dans un sens et en croix avec des coupes droites en diagonale dans l’autre sens. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, faites environ 12 petites incisions parmi les entailles transversales sur le côté du gras.
3. Étendre une fine couche de moutarde sur l’agneau, des deux côtés. Appliquer généreusement l’assaisonnement aux herbes sur tous les côtés de l’agneau. Du côté du gras uniquement, insérer une tranche d’ail dans chaque incision, en l’enfonçant bien dans la fente.
4. Placer l’agneau dans le fumoir préchauffé, côté gras vers le haut. Fumer pendant 3 à 6 heures où jusqu’à ce que la température interne atteigne 150 degrés F (65 degrés C). Le temps de cuisson varie en fonction de la taille de votre gigot d’agneau, vous devrez donc vérifier la température interne toutes les heures.
5. Transférer le gigot d’agneau sur une planche à découper, le recouvrir sans serrer de papier d’aluminium et le laisser reposer pendant 10 minutes. Couper en tranches et servir.