Côtelettes de côte de veau, enrobage à la dijonnaise
Veau de grain, Veau de lait
Côte de veau
15minPréparation
10minCuisson
4Portions
Une recette simple et rapide qui peut aussi se réaliser sur le BBQ !
Ingrédients
4 côtelettes de côte de veau de grain Famille Fontaine
Moutarde de Dijon en quantité suffisante pour badigeonner les côtelettes et pour la sauce
4 grosses échalotes françaises hachées très finement
Sel et poivre au goût
Beurre
125 ml (½ tasse) de vin blanc
125 ml (½ tasse) de sauce demi-glace
Préparation
Badigeonner l’ensemble des côtelettes avec la moutarde de Dijon et rouler les côtés dans les échalotes françaises hachées. Saler et poivrer au goût.
Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen et cuire les côtelettes pendant environ 5 minutes de chaque côté. Réserver sur une assiette.
Le temps de cuisson peut varier selon l’épaisseur des côtelettes ou la cuisinière.
Dans la même poêle, faire chauffer 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon. Déglacer avec le vin blanc puis ajouter la sauce demi-glace. Laisser mijoter en remuant de temps en temps avec une cuillère de bois. Saler et poivrer au goût.
Disposer les côtelettes dans les assiettes et napper de sauce.
Accompagnement
Servir avec une purée de chou-fleur aux fines herbes et des pois mange-tout.
Trucs et astuces
Napper le fond des assiettes d’un filet de sauce avant d’y disposer les côtelettes pour un maximum de saveurs.