Côtelette de veau au beurre assaisonné

Préparation

1. Mettre tous les ingrédients pour l’assaisonnement à côtelette dans un mortier et broyer grossièrement.
2. Placer le beurre ramolli dans un bol et ajouter le reste des ingrédients pour le beurre assaisonné. Mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien homogène. Ajustez l’assaisonnement selon vos goûts. Déposer le beurre sur une pellicule de plastique et le façonner en bûche. Réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit solide (vous pouvez aussi le congeler pendant 20 à 30 minutes). Le beurre assaisonné peut être préparé à l’avance.
3. Pour la préparation des côtelettes, laissez-les reposer à température ambiante pendant 30 à 60 minutes, éponger avec un essuie-tout pour éliminer l’humidité. Arroser légèrement chaque côté avec de l’huile et bien frotter la viande avec une quantité généreuse de l’assaisonnement pour côtelette.
4. Allumez les brûleurs de votre gril à puissance moyenne élevée (si vous avez 2 brûleurs, allumez-en 1 - si vous avez 3 brûleurs, allumez-en 2) puis laissez le gril préchauffer pendant au moins 10 minutes
5. Ajouter les côtelettes à la partie allumée du gril, puis les saisir pendant une minute de chaque côté. Transférer les côtelettes sur la partie non allumée du gril, puis poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elles aient atteint le degré de cuisson souhaité. Pour une épaisseur de 1 ‘‘ 4-5 minutes sont suggérées pour une cuisson à point. (si vos côtelettes sont plus épaisses ou plus fines que 1’’, ajuster en fonction.) Conseil : Garder le couvercle fermé pendant la cuisson pour ne pas perdre toute la chaleur.
6. Déposer les côtelettes sur une assiette puis laisser reposer pendant au moins 5 minutes. Napper les côtelettes d’une couche épaisse de beurre assaisonné puis servir dans les cinq minutes qui suivent.